Food
Rubrica. DENTRO LA CUCINA DI STEFANO VEGLIANI. Fare la spesa online senza rinunciare alla qualità? Si può, ecco come.
Oramai manca poco al momento in cui (sperando che non ci siano ricadute) riconquisteremo un po’ di libertà. Resta il principio del distanziamento sociale e, probabilmente, le code ai supermercati non diminuiranno. La quarantena ha fatto scoprire a molti la spesa online. A me è sempre piaciuto ricercare prodotti di qualità su internet, ma questo periodo ha scatenato la fantasia e la caccia al tesoro. Così, questa settimana ho pensato di raccontare quali sono i miei fornitori preferiti. Tutti produttori o piattaforme che conosco e ho testato personalmente. Insomma si entra veramente dentro la mia cucina.
Naturalmente bisogna cominciare dalle farine che sono state un po’ il santo Graal della quarantena, visto che tutti si son o buttati nella panificazione, sulla produzione di pizze, qualcuno anche sulla pasta fatta in casa. Si può vivere senza carboidrati?
LE FARINE
Antico Molino Rosso
Mulino in provincia di Verona che produce una grande varietà di farine, biologiche e non. C’è anche una nutrita linea di farine senza glutine, inoltre, visto che trovare il lievito è ancora più difficile, Molino Rosso ha la pasta madre disidratata facile da rigenerare. Nel sito c’è anche una chat live per consigli.
Costo della spedizione a partire da euro 7,95
Molino Moras
Mulino friulano a gestione famigliare di antica tradizione nato nel 1905. Anche durante la guerra non ha mai smesso la produzione. Farine di grande qualità, alcune, come quella per il pane aramaico o il pane di zucca già miscelate per realizzare pagnotte particolari e molto gustose. Assieme alle farine spediscono dei fogli di plastica molto sottile per proteggere il pane durante la lievitazione.
Spedizione gratuita sopra euro 24,90
Molini Riggi
Mulino siciliano nella provincia di Caltanissetta, una delle grandi zone di produzione di grano in Italia. Il mulino opera a stretto contatto con i fornitori che hanno lavorato in questi anni sulla ricerca dei grani autoctoni di antica tradizione come Tumminia, Russello. In catalogo anche Cus Cus, Quinoa, Olio di Oliva, farine senza glutine.
Spedizione gratuita per ordini sopra euro 49,90
LE PASTE
Felicetti
Il Pastificio Felicetti a Cavalese in provincia di Trento è il pastificio più alto d’Italia, la pasta è lavorata con l’acqua di montagna. La gamma è molto ampia, ma dal sito si possono comprare le paste di alta qualità realizzate con grani selezionati, come il Senatore Cappelli, il Matt e il Valentino. La pasta Felicetti è usata da molti cuochi stellati come Carlo Cracco, Norbert Niederkofler e Luca Fantin a Tokyo.
Spedizione gratuita sopra i 50 euro
Gentile
Antico pastificio (1876) della zona di Gragnano in Campania, zona dove si produce pasta di alta qualità fin dal sedicesimo secolo. Ancora oggi nell’era delle avanzate tecnologie è rimasto legato a metodi di produzione artigianale, anche se la pasta non viene più essiccata alla luce del sole e dalla brezza marina. Il fiore all’occhiello è il Fusillo lavorato completamente a mano. Ottima anche la pasta integrale. Nel catalogo troverete formati della tradizione campana come Ziti, Paccheri e Scialatelli.
Spedizione 15 euro, gratuita sopra i 70 euro
Verrigni
Pastificio artigianale abruzzese nato nel 1898, con una linea trafilata in oro. Tra i primi in Italia a produrre pasta biologica. Utilizzano esclusivamente grani duri italiani coltivati e raccolti principalmente in Abruzzo. Un’altra pasta ricercata dagli chef stellati come Ettore Bocchia di Villa Serbelloni a Bellagio (CO). In catalogo anche pasta senza glutine a base di farina di mais, formati insoliti, passata di pomodoro, olio extravergine di Oliva e una birra.
Spese di spedizione 6 euro fino a 6kg, 8 euro sopra 6 kg
L’OLIO DI OLIVA
Frantoio Santagata di Oneglia
C’è chi sostiene che in circolazione ci sia troppo olio ligure rispetto alla particolarità del territorio ligure: ripido e compresso. Ma l’olio ligure, quello vero, ha una leggerezza e un gusto straordinari. Bisogna affidarsi a piccoli produttori. Siamo in provincia di Imperia e quindi l’olio è estratto dalle famose olive taggiasche tipiche della zona. Il frantoio è di proprietà della famiglia Mela, fondato nel 1827 e oggi gestito da Antonio, Cristina e Serena. Ci sono olii da agricoltura tradizionale e biologica e come da tradizione ligure tanti prodotti come le olive sott’olio, i patè di olive, il pesto, le verdure, oltre a tonno e acciughe.
Non c’è un e-commerce, ma dal sito c’è un ricco catalogo. Per ordinare scrivere a ordini@frantoiosantagata.com. Ci sono delle confezioni #iorestoacasa che comprendono diversi prodotti.
Spedizione gratuita
Sommariva
Siamo sempre in Liguria. Il frantoio Sommariva, ad Albenga in provincia di Savona ha più di un secolo ed ora è gestito dalla quarta e dalla quinta generazione della famiglia. Agostino (ex nazionale di vela) con la moglie e i figli. Molto attivi sui social (soprattutto Facebook e Instagram) per mostrare il loro lavoro e presentare i prodotti del momento. In vendita diversi oli, da agricoltura tradizionale e bio, ma soprattutto alcuni prodotti lavorati straordinari come la crema di acciughe o quella di olive. Inoltre si possono trovare una serie di prodotti cosmetici a base ovviamente di Olio d’oliva. Al primo acquisto cinque per cento di sconto.
Spese di spedizione 10 euro fino a 50 di ordine, 8 da 51 a 100, spedizione gratuita oltre i 100 euro.
Tuttotonda
Tra gli olii del sud quello siciliano è il più dolce. L’olio Tuttotonda arriva dalla valle degli Iblei, è un frantoio nato da poco, ma che ha già raccolto numerosi premi. Doveva essere una piccolissima produzione di altissima qualità per la famiglia, ma poi gli orizzonti si sono allargati. Ma le quantità prodotte sono comunque limitate per mantenere un prodotto superlativo. Sul sito si possono comprare Tuttotonda, un monocultivar di Tonda Iblea, il prodotto di punta, e Nero Vulcano un blend di Nocellara messinese e Nocellara etnea coltivate alla base dell’Etna. Fino al 3 maggio sono scontate la latta da 5 litri di Nero Vulcano e il box da 6 bottiglie di tutto tonda.
Spedizione 10 euro, gratuita sopra i 75 euro e a Milano.
TONNO E CONSERVE
Testa conserve
Dal 1800 azienda conserviera siciliana, famosa per il tonno e le acciughe. Pescatori da prima dei Malavoglia, come scrivono nel loro sito. Il tonno e il pesce azzurro arrivano dal Mar Ionio tra Catania e Siracusa, dal mare attorno alle Isole Eolie, e dal tirreno. Potete trovare tutte le parti del tonno in olio di oliva o in olio di semi, oppure sgombri e sugarello, naturalmente non possono mancare le alici. Da qualche tempo in collaborazione con lo chef Ciccio Sultano (due stelle Michelin a Ragusa Ibla) hanno inserito nel negozio online altri prodotti come carciofini, capperi, olive, salsa di pomodoro. Molti prodotti sono scontati in questo periodo.
Spedizione gratuita con ordini sopra i 50 euro
FORMAGGI
Piccolo Brite
Piccolo caseificio a Cortina d’Ampezzo che lavora solo il latte delle proprie mucche e che produce artigianalmente burro, formaggi e yogurt. Le stalle si trovano sulla strada che porta a Misurina, accanto al ristorante El Brite de Lariedo ed è di proprietà della famiglia Gaspari, Flavio cura gli animali, Riccardo (chef del ristorante) con la moglie Ludovica seguono la produzione dei formaggi.
Sapori che incantano, sia nei prodotti freschi che in quelli più stagionati. Yogurt e Burro come è sempre più difficile trovare. Da sito si compila un modulo di ordinazione, oppure scrivere a latteria@sanbrite.it. Le spedizioni avvengono ogni lunedì per corriere. Consegna in 24/48 ore
Spedizione gratuita sopra i 100 euro
BIRRA
Birrificio Cittavecchia
Birrificio artigianale che produce birre crude, non pastorizzate, a Sgonico sul Carso, poco lontano da Trieste. Dieci birre diverse dalle semplici Pils alle IPA a una Staut che si chiama Karnera, ispirata al pugile friulano. Insomma ce n’è per tutti i palati. Ci sono bottiglie da 33 cc e altre da 66. Anche un tasting beer box con dodici bottiglie da 33 per provare quasi tutta la gamma. In questo periodo un sacco di offerte scontate.
Spedizione gratuita
Birrificio Italiano
E’ uno dei capisaldi tra i birrifici artigianali italiani, nato nel 1996. Producono una ventina di birre: ce ne sono veramente per tutti i gusti, anche aromatizzate. Dal sito si va allo shop dove si possono acquistare anche i bicchieri del birrificio. Per favorire l’acquisto online al moneto del pagamento ci sarà uno sconto automatico del dodici per cento
Spedizione gratuita
PESTO
Pesto Rossi
Direttamente da Genova, prodotto dalla famiglia Panizza si dal 1947 secondo la ricetta originale. Considerato dal Gambero Rosso il miglior pesto genovese. Non ha un e-shop, ma scrivendo a info@rossi1947.it indicando #iorestoacasa nell’oggetto si possono ordinare o una confezione con quattro vasetti di pesto da 180 grammi, o una con due vasetti più un chilo di trofiette e mezzo chilo di trenette, oppure una confezione per fare la pizza al pesto ce comprende due vasetti, farina, mozzarella lievito di birra fresco.
Spedizione gratuita
MIELE
Mieli Thun
Andrea Paternoster è considerato il guru del miele in Italia e ha raccolto attorno a se 10 persone per raccogliere e vedere mieli di alta qualità. Sono tutti mieli crudi realizzati in modo artigianale e raccolti un po’ in tutta Italia perché ci sono ben 25 varietà differenti, oltre a Idromele, aceto, e una linea “quintessenza” con tredici mieli che potremmo definire “riserva” perché sono raccolti nel momento della massima fioritura.
Spedizione gratuita per ordini sopra i 42 euro
VINO
Bernabei
Consegna in giornata su Milano e Roma se si ordina entro le 15. Grandi offerte su bottiglie di cantine rinomate, fino al trenta per cento di sconto. Organizzano, o meglio organizzavano, e organizzeranno quando si tornerà alla normalità, visite nelle cantine
Spedizione gratuita sopra i 50 euro
Tannico
E uno degli shop online di vino più importanti. Ha anche la sua app scaricabile sul cellulare. Sito molte ben organizzato per genere di vino, con un occhio attento sia ai vignaioli indipendenti che a vin i rari o stranieri. Molte offerte, anche una sezione con i vini sotto i venti euro a bottiglia. Ambia selezione anche si alcolici e prodotti per i cocktail.
Spedizione gratuita sopra i 30 euro.
VARIE
Da Panino
Nato sette anni nel centro di Modena. Un piccolo locale specializzato in panini e piatti della tradizione, soprattutto emiliana. Leggendari i tortellini. Da un’idea di Giuseppe Palmieri, maitre dell’Osteria Francescana, quella di Massimo Bottura, una garanzia di attenzione alla qualità dei prodotti. Da due giorni hanno attivato il Panino MiniMarket un negozio online di piatti pronti e prodotti. Potere trovare i Foinzies a un euro e una magnum di Barolo a 2200, e naturalmente tortellini e lasagne.
Consegna gratuita a Modena e dintorni, 18 euro nel resto d’Italia con confezione refrigerata a temperatura controllata.
Longino & Cardenal
Longino, nato come importatore di caviale dall’Iran è diventato il grossista dei grandi ristoranti italiani. Cibi Rari e Preziosi. Data la situazione ha aperto il suo shop ai privati. Da sempre ricercano in tutto il mondo ingredienti di altissima qualità, come il salmone selvaggio o le acciughe del Mar Cantabrico. Ma anche, carni, uova salumi, formaggi e latticini.
Consegna a 8 euro, gratuita sopra i 100.
Kuccagna Market
Shopping online di prodotti ricercati ed esclusivi, italiani e stranieri. Vini, distillati, birre, anche te e caffè. Carni, formaggi, salumi, pesce e le uova da galline di razze rare allevate sul Garda che a seconda della razza possono essere, bianche, gialle, ma anche azzurre, rosse o nere.
Spese di Spedizione 8.90 fino a 80 euro di spesa, gratuita oltre 80 euro.
Stefano Vegliani è stato per 29 anni la voce e il volto degli sport Olimpici per la redazione sportiva di Mediaset e Premium Sport. Ha inseguito Tomba su tutte le piste del mondo per due lustri, ha raccontato la carriera di Federica Pellegrini dalla prima medaglia olimpica nel 2004 allo strepitoso oro mondiale di Budapest. Ha puntato su Gregorio Paltrinieri quando in redazione lo guardavano con aria interrogativa, e non ha mai dimenticato l’iniziale passione per la Vela spiegando la Coppa America da Azzurra a Luna Rossa, e rincorrendo Soldini in giro per il mondo. Vegliani, giovane pensionato da settembre del 2017, ha “partecipato” come inviato a 16 Olimpiadi, l’ultima a Pyeongchang in Corea, impegnato con la squadra di Eurosport. Collabora a Il Foglio Sportivo e al sito www.oasport.it. Maratoneta sotto le quattro ore. Come molti e illustri inviati sportivi ha la passione per il buon cibo. Dopo aver inseguito Tomba assieme a Paolo Marchi collabora con Identità Golose dalla primissima edizione. Inizia oggi la sua collaborazione con il portale online di intrattenimento OaPlus, per il quale curerà ogni settimana una rubrica dedicata all’alta cucina.
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Crediti foto: Shutterstock
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